食物残渣及灰尘是重要的污染因素

因为它们会吸引虫鼠和可能会有食物中毒微生物的孳生，所以清洁厨房与用具的卫生必须是定期的，次数频密的和有效的，才能达到良好的卫生要求。

对于一个集体食堂、一个较大的家庭或餐馆等，所有的清洁工作都应预先计划好后再进行。许多食物中毒的发生大多是缺乏预先的清洁工作计划所致。我们提倡洁净工作，洁净工作是防止食物中毒的一道防线，至少可达到以下几方面的目的：

·清除可使细菌繁殖的食物渣滓和碎屑。

·消灭可污染食物的残存微生物。

·清除食物碎屑和污垢以免招引及提供养料给害虫。

把食物渣滓和垃圾放在耐用的防鼠防蝇的垃圾桶内。垃圾桶要求不透水和不漏水，并要求容易清洗和有一个紧密的桶盖。垃圾桶要定期清洗。并尽快把食物渣滓从处理食物的地方移走，至少每天一次。垃圾较多或夏天应做到及时清洗。

为什么要警惕食品袋外面的印刷图案？

在一些食品袋外面都有五颜六色的图案。经分析，这些图案含有铅等一些有害物质，容易污染食物。

当人们稍不留意将塑料袋外侧反向里面使用，或将食物放置在食品袋外面的图案上，就会使食物接触到图案上的油彩，而受到铅等有害物质的污染。

所以，人们应该警惕切勿将食品与食品袋外面的印刷图案直接接触。