中国食用蘑菇的历史源远流长，因它味美，营养价值高而备受人们喜爱。其中野生蘑菇更是口味独特，让人回味无穷，特别是它独有的保健功能更是让人们对它钟爱有加。李时珍的《本草纲目》上就以极高的评价对蘑菇有过详细的记载。

据说北京人喜欢涮牛羊肉，其实很多地方的人都喜欢涮锅子这种吃法，也就是各种吃法的火锅罢了，不过夏天暑气过盛，如果要吃火锅，最好还是多涮一些清淡的素菜类或者野生菌类，既可享受不一样的美味，又不会很容易上火或者不消化，因为野生蘑菇具有清热解毒的功效。

为什么野生菌如此受人喜爱呢？因为它们一般都生长在3000米的高海拔地区，并且对生长环境的要求也比较苛刻，它在高山上沐浴了阳光雨露，吸收了天地灵气，故而味道清香无比，功效也是人工栽种的蘑菇无法比拟的。

不过不是所有的野生蘑菇都是可以食用的，目前可食用可药用的也不过几百种，比如牛肝菌，松茸，竹荪等等都是难得的美味佳肴。但是也有很多的野生蘑菇是有毒的，甚至是剧毒的，所以如果要想食用野生菌最好有专业人士的指导，这样才会既品尝到了美味，又不至于一不小心中毒了。