老年人要少吃油炸食品

食物经口进入胃肠后，在胃液中各种酶的作用下，分解成蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机物等基本成分。一般食物在胃内只停留２～３小时。而用油炸过的食物，不易嚼烂，进入胃里，油能使胃减少消化液的分泌，蠕动降低，因此，不易消化。老年人牙齿咀嚼能力差，消化机能减弱，因此，吃油炸食品更不利消化吸收。

油条是油炸品中最常吃的。在制作油条时，为了保持其香脆，往往在面团里加入一定量的明矾，而明矾里含有大量铝的成分。据调查，每１００克油条中约含２０～２５毫克铝。如果长期摄入含铝及铝化合物的食品，就会有一部分铝在睾丸、肾、脾、肌肉、甲状旁腺、骨骼和脑内蓄积。铝元素过多时会抑制肠对磷的吸收，导致骨质疏松。从食品中摄入铝化合物过多，还可引起大脑的神经退化和行为的退化，出现记忆力损害，智力减退和性格改变等。

加拿大一位专家认为铝与老年性痴呆有关。铝化合物还能降低胃蛋白酶的活性，使胃液和胃酸分泌减少，出现腹胀、消化不良、无食欲甚至厌食等现象。油炸食品时所用的油经过反复高温使用，可产生一种叫杂环胺的致癌物质。

因此，老年人应尽量少吃油炸食品，以减少对身体的损害。