为什么要注意多吃蔬菜？

蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2 多(如黄色南瓜、胡萝卜等)。这些蔬菜也是其他维生素、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。

所有的蔬菜都含有维生素C，各种辣椒、绿叶菜维生素C含量都很高。黄瓜、心里美萝卜、西红柿等维生素C的含量虽不如绿叶菜多，但能生吃或凉拌吃，营养素损失少，所以也是维生素C的一个良好来源。

各种蔬菜中都含有膳食纤维，身体所需的膳食纤维除了谷类外，主要从蔬菜，水果中来。此外，蔬菜还可以促进鱼、肉、蛋等食物蛋白质的消化吸收。

有研究表明，单独吃肉食，蛋白质消化吸收率为70％；肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达到80％～90％。

为什么说菜汤不应喝而应弃？

不论何种菜汤；都会含有不同程度的维生素。从这方面考虑，菜汤应该喝而不应弃。

但是，菜汤中也含有大量的盐分，营养调查表明，我国居民食盐的摄入量已大大超过世界卫生组织的推荐量(约为2倍)，食盐与高血压病密切相关，应大幅度地降低其摄入量，所以从这方面考虑，菜汤应弃去，这样可减少食盐的摄入量，从而降低心血管疾病的发病率。