为什么水果不能完全取代蔬菜？

蔬菜的营养与水果相比，除鲜枣、山楂、猕猴桃、柑桔等维生素C特别多外，很多水果中维生素和矿物质的含量都不如蔬菜，尤其不如绿叶蔬菜。

但水果含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。我国近年来开发的猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等也是维生素C、胡萝卜素的丰富来源。

经常吃不同种类的水果可增进食欲，帮助消，化，对人体健康非常有益。蔬菜、水果它们的营养素各有特点，它们只能互补，而不能相互取代。

为什么胡萝卜和白萝卜不宜一起食用？

许多餐厅喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝，做成红白相间、色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口，其实，这种吃法是不科学的。

白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益。但是，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调，都会充当这种破坏者。

如果一定要将胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调，可加一些食用醋，这样，胡萝卜中“抗坏血酸解酵素”的作用就会急速减弱。