适量吃肥肉有好处
随着科学技术水平的不断提高，现在对动物脂肪的研究又有了新进展。研究结果表明：适量食用肥肉，不仅对身体无害，反而有好处。
动物脂肪，是三大营养素之一，含有维生素Ａ、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２、Ｅ等脂溶性维生素。据研究发现，肥肉中含有大量的脂肪物质，是人体热量主要来源之一。因为每克脂肪可产生的热量有９０００卡，而每克蛋白质仅产生热量４０００卡，瘦猪肉产生的热量还不及肥肉的一半。此外，体内所必需的脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｋ、Ｅ等，必需在具有一定量脂肪的环境中才被消化吸收。如果不吃含脂肪的东西，就是天天吃维生素，也不会被身体利用，最终会引起维生素缺乏症。动物脂肪中的胆固醇进入人体血液，能维持血液中胆固醇含量，增加人体血液中的噬异变细胞白血球对癌细胞的辨别能力和分泌抗异变素的能力。因此，适当吃些肥肉，对于防癌、抗癌是有益的。
至于吃了肥猪肉会长胖，而诱发血脂增高症，这种顾虑没必要。据分析，每百克肥肉中仅含胆固醇２２２毫克，而每百克鸡蛋黄中却含胆固醇２１７７毫克，每百克猪肝中含量也有６２６毫克。可见，肥猪肉中的胆固醇含量并不很高。近几年美国学者发现，肥猪肉中含有一种叫ａ—脂蛋白的物质，它不仅使人免患冠心病，还有防止胆固醇沉积在血管壁上的作用，使动脉不易发生粥样硬化症。
因此，除了患有严重心血管、肝胆疾病和代谢异常疾病的病人，必需控制吃肥肉量外，身体正常的人，特别是青少年，就不必忌吃肥肉了。如果吃肥肉觉得太腻，应在烹调上下功夫，使之香鲜可口，肥而不腻，增进食欲。
