常吃粗粮有益身体健康

目前城市居民粮食消费以细粮大米、面粉为主，玉米、高梁、小米、大麦、荞麦和薯类等粗粮基本退出了居民的直接消费，一些消费者偶尔食用粗粮也只是为了换换口味。消费者往往追求粮食的口感和色泽，而忽视其营养价值。专家们提供的数据表明，粗细粮搭配食用比单吃一种粮食营养价值要高得多。如单吃大米、蛋白质的利用率只有５８％，与玉米混合食用，蛋白质利用率可提高到７１％；面粉、小米、大豆和牛肉单一食用，其营养成份利用率在７０％以下，这４种食物搭配食用可提高到８９％。同时许多粗粮品种具有独特的食用和医疗价值，与细粮搭配食用有利于营养成份互补，防止主食单一引起的营养不良。

我国粮食加工精度不宜过高。虽然精米、精面口感和色泽较好，但在加工过程中各种营养成份都有不同程度的损失。如特级大米与标准米相比，蛋白质损失１６％，脂肪损失３５％，纤维素损失４０％。

同时，粮食加工精度过高，出品率就低，每提高一个精度，稻谷出米率约降低３％，降低了粮食资源的使用率。目前我国的成品粮中，精米已达８６％，精面已达６３％，适当控制精米、精面的过高加工精度，对于节约粮食和改善主食营养需要都是有益的。