剩饭为什么要加热20分钟后才安全？

居家过日子，免不了有剩饭。但贮存、处理剩饭不当，常常引起细菌性食物中毒。其中尤以腊样芽胞杆菌食物中毒为多，腊样芽胞杆菌最适宜生长温度是28-35℃，10℃以下不能繁殖。该菌在100℃经20分钟可被杀死，但其芽胞需经120℃1小时才能被杀死。

剩饭引起腊样芽胞杆菌食物中毒的原因，多因剩饭贮存于较高的温度条件下，放置时间较长，使污染于剩饭中的该菌大量繁殖或剩饭虽经加热而残存的芽胞得以发芽繁殖，进食前又未充分加热而引起食物中毒。

剩饭存放时应松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，迅速冷却，并避免污染，等剩饭温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量控制在4～5小时以内。在做饭时，可把剩饭和生米一起下锅。应当强调的是，剩饭引起的该菌食物中毒，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发粘，人口不爽或稍有异味外，大多感官性状正常。

因此，即使剩饭的感官正常，也必须彻底加热后食用。一般加热20分钟，即可达到彻底加热的目的。不论用什么方法，只要达到了彻底加热的目的即可。如用微波炉彻底加热等。但是剩饭如有异味和不正常的外观，应全部弃之。表面上好像造成了浪费，实际上则是较大的节约。如若怕浪费吃了这些食物，势必导致疾病，危害健康，这才是最大的浪费。