发霉的食物不能食用，还不能作为动物饲料

平时的饭菜如果没有很好的保存条件，常常会长霉。葡萄、柑橘及蔬菜也常有发霉的现象。

不同的食品其霉菌的生长和产毒情况也不相同。玉米、花生容易受黄曲霉及其毒素的污染，而豆类则不易受黄曲霉毒素的污染。目前已知的霉菌毒素约有200种左右。与食品污染关系较密切的霉菌毒素主要有：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉素、岛青霉素、黄天精、玉米赤霉烯酮、丁烯酸内酯等。

不同的霉菌毒素的毒性作用不同，有的能对肝脏、肾脏造成损伤；有的能引起神经症状；有的能导致皮肤炎症；还有的与性激素的作用相似。如黄曲霉毒素B1(AFB1)是最常见的霉菌毒素污染物，其毒性和致癌性也最强。

在动物食品和蔬菜水果类的食品中很少能检出黄曲霉毒素。但黄曲霉毒素广泛存在于粮食和油料作物中，其中以花生和玉米最为严重，而麦子、大米和高粱较少被污染。

有报道，奶牛食用了含黄曲霉毒素的食物后，黄曲霉毒素在体内代谢生成仍有毒性的黄曲霉毒素代谢产物黄曲霉毒素M1，并随乳汁分泌到体外。

此外，与人类似，动物食用了含黄曲霉毒素的饲料，同样会产生中毒反应，诱发肿瘤、直到死亡等。所以发了霉的食物人和动物都不宜食用。

防霉是预防食物被黄曲霉毒素及其他霉菌毒素污染的最根本的措施。

在农村应该从田间开始防霉：

·防虫，防倒伏；

·收获季节及时排除霉玉米棒；

·脱粒时要及时晾晒；

·低温保藏，并注意通风；

·采取除氧充氮或用二氧化碳进行保藏。

去毒的方法主要有以下几方面：

·挑选霉粒法。对花生仁和玉米粒效果较好；

·碾压加工法。适用于受污染的大米，可减少精米中的毒素含量；

·加水搓法。加碱或用高压锅煮饭，适于家庭大米去毒；

·植物油加碱去毒，紫外线照射或白陶土吸附等方法，效果均较

为理想。