吃豆芽菜对抗癌有一定作用
绿豆，经催发成为豆芽后，原绿豆中含量较少的维生素、氨基酸会大幅度提高，从而对人体更富营养价值。
维生素Ｃ是人体细胞间质组成所必需的营养物质，这种物质在人体内不能合成，只能从食品中直接摄取。绿豆通常不含有维生素Ｃ，而绿豆芽却含有十分丰富的维生素Ｃ，在绿豆发芽４至７天之间，不仅维生素Ｃ含量最多，而且食用价值最高，口味最佳。尤其是绿豆芽中所含有的尼克酸、核黄素、胡萝卜素、硫胺素等比原绿豆要高出百分之几十乃至几百倍。
祖国医学认为，绿豆芽性味甘、凉、无毒。经常（特别是老人、儿童）食用绿豆芽，可清热解毒，利尿除湿，消肿除痹，特别是对湿热郁滞、食少体倦及饮酒过度等颇具食疗功效。此外食用绿豆芽还对于某些疾病有一定治疗作用。英国苏格兰药理学家戈勃达教授的研究证明，患有癫痫（俗称羊痫疯）的病人如能多吃绿豆芽，对减少癫痫发作次数，或减轻发作时的症状颇有功效。在正常的大脑细胞中，都存在一定数量的磷酸酶物质，但癫痫患者大脑中此种酶严重缺乏，而绿豆芽中正好含有丰富的硝基——磷酸酶物质。因此多吃绿豆芽能补充其磷酸酶不足，从而起到缓解病情的作用。
豆芽菜中含有丰富的维生素Ｃ。经世界各国的研究证明，维生素Ｃ能阻止致癌物质原硝胺在体内的合成过程，又能降低体内原硝胺的浓度，还能使体内环磷酸腺苷的含量上升，抑制某些病毒的致癌作用。由此看来，吃豆芽菜对抗癌有一定作用。
