哪些饮食习惯与癌症有关
根据目前科学研究的大量资料表明，消化道的某些癌肿的发病，与饮食中的致癌因素及饮食习惯有着密切的关系。
在各种不新鲜的鱼类、咸肉、咸菜、酸菜和放置过久的饮水中，都含有亚硝酸胺。亚硝酸胺在胃肠道中可转变为亚硝胺，高浓度的此类物质是发生食道癌及胃癌的潜在因素，黄曲霉素由黄曲霉菌产生，能诱发肝癌。在我们食用大米、花生、花生油和虾油中常含有黄曲霉毒素。大肠癌的发病率，在经济发达的国家和城市里日渐增多，这是由于饮食中缺乏纤维素和大量吃脂肪食物之故。丰富的脂肪食物会提高肠内厌氧菌的比例，使肠内物质分解时产生致癌因子，加之饮食中纤维素缺乏，导致排尿时间延迟，致癌物质与肠粘膜接触的时间相对地延长。
此外，酗酒、吃快食、烫食、吃烟熏和油炸过度变焦的食物等也可能是消化道癌病发生的因素。
为了消除饮食中的致癌因素，请大家注意：
１．有关部门应认真做好各种食品在生产、贮存、加工、运输、销售等环节中的防污染工作，逐步推行对食品致癌物质的检测，防止食品霉坏变质和不卖霉变的食品。
２．改变不良的饮食习惯：不酗酒：不囫囵吞枣地快食和不吃过烫的食物；不吃放置过久的咸菜、酸菜；尽量不用烟熏及过度煎炸食品，以免食物变焦。要多吃新鲜蔬菜。
３．有可能被污染的粮食及副食品，食用前应用清水反复漂洗，以降低有毒物质的含量；食物要煮熟煮透；用花生油炒菜时，应先将油熬热至冒烟，再加适量食盐至油沸，然后才能加入菜肴烹调，这样可除去花生油中百分之九十五的黄曲霉毒素。
