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您知道选择什么样的油类最好呢?

未经精炼的植物油中所含的维生素E,具有抗氧化及防酸败的作用,食物中添加维生素E可以防止胡萝卜素及维生素A、D及K因氧化而遭到破坏。在人体中也可以防止肾上腺及性荷尔蒙氧化而破坏。

不幸的是,维生素E本身极易氧化,因此,在油脂精炼或氧化之后,维生素E即荡然无存。为了维护健康,应该遵守下列一般性原则:避免氢化处理过的油脂,如氧化花生酱、加工过的起司、凝固的食用油以及这些食用油炸的法式食品。避免食用凝固及饱和的脂肪,少吃来自动物性的脂肪,多吃饱和脂肪含量较低的鱼类及家畜类,不要吃含椰子油或棕榈油的食物。每天至少吃一至三汤匙植物油。使用未经精炼的、或冷处理的油品,开封后放置冰箱冷藏。任何酸败油脂要丢弃。