炸得酥脆的油炸食品会缩短寿命
墨西哥料理中多使用豆类和玉米，另外，大部分菜中还添加有一种酱汁-墨西哥莎莎酱。这是一种将生的绿辣椒、洋葱、番茄、蒜和香菜捣碎到一起的酱汁。
还有一种必须添加的东西叫鳄梨酱，既可作酱汁、蘸酱，也可当成配菜来食用。这是将熟透的鳄梨、洋葱、番茄、柠檬汁和蒜等原料放入搅拌机搅拌而成的东西，其中含有丰富的植物性化学物质和酶，能使饮食更加健康而且内容丰富。在找到墨西哥料理前，毛利卫先生光吃炸鲇鱼之类的食物，使得胆固醇值超过了200。这是因为即便是鱼，若是炸着吃的话，也会对健康有害。
油炸食品，是一种将原材料放入已持续加热到数百度的热油中加热的食品。这种食品会带来两种危害，其一是过氧化脂类物质，另一种是其上裹着的面包粉之类的东西，会在炸的过程中渗入大量的油，使油的摄取量过多。
经过数百度的高温加热的油，由于氧化作用，其中一部分会转变为对人有害的过氧化脂质。因为过氧化脂质进入人体会伤害到细胞膜，所以人体周身都配备有维生素1维生素2、谷胱甘肽等抗氧化物质。可是体内过氧化脂质越多，这些抗氧化物质就变得越少，没有保护到的细胞膜就会受到伤害。这样就会导致动脉硬化，此时若有致癌物质的话就会成为癌变的契机，使整个身体健康恶化。抗氧化物质的减少尤其会威胁到大脑的健康。
过氧化脂质的危害发生迅速，肉眼即可观察到。将加热后添加了过氧化脂质的油注入兔子耳朵中，即可用电子显微镜观察到注入油的那部分血管的血管壁因受到损害而变形。对少量食品添加剂的有害性密切关注的人，难道不关注这种几乎每天都吃到的，比添加剂高出几百万、几千万倍量的有害物质吗？现在走在车站商场中就会发现，饭店展示的菜肴净是些油炸食品。
盒饭和日常副食中也充斥着油炸食品。不过最近出现了一种在封条上写有“不含油炸食品”的盒饭，这实属幸事。这是大家深刻意识到过氧化脂质对健康的巨大危害所致。