为什么厨房最好应有3个砧板？
我国大多数的家庭使用一个砧板，这是我国的传统习惯。但从食品卫生角度来要求，一般的厨房应常备3个砧板是符合卫生要求的。这3个砧板各有分工：一个用作切熟食，一个用作切生食和一个用作切蔬菜。
在我们家庭的厨房中，还不习惯用3个砧板。严格来讲，用几个砧板并不是关键所在，即使用一个砧板，只要做到生熟分切，先切割熟食，再切割生食和蔬菜。
在换切另一种食物时，做到将砧板清洗干净是至关重要的，关键是防止交叉污染。
为什么说“黑油”危害大？
“黑油”是指从饭店、餐馆阴沟中捞出来的泔脚油，加碱后用土炉熬出来的所谓“精炼植物油”。
泔脚油由于已经使用过，油质已经发生变化，而且这些回收的油中混有食物及其他残渣。经大火熬上4～5小时，捞去表面的悬浮物，滤掉底层的残渣和去除水分，就成为“精炼植物油”。经检测，这种油的酸价、过氧化值和水分等指标，均超过国家规定的卫生标准数十倍。
此外，这种油经加碱和长时间大火熬煮后，其中不少成分已发生聚合转变，形成多种致癌物质，其危害虽然在短时尚难察觉，但其潜在危害是十分严重的。
“黑油”外观上较正常食用油粘稠或稀薄、混浊，嗅之无正常食用油特有的油香味，只要引起注意，一般不难鉴别。