您知道什么是饮食“五味”和饮食“四性”吗?
饮食五味是指酸、苦、甘、辛和咸。所谓美味佳肴是通过舌头对酸、苦、甘、辛、咸感应出来的。太酸没法咬,太苦没法咽,太甜多腻味,太辣烧喉咙,太咸没法吃。按照中医的观点,太过了不仅仅是有副作用,而且会对健康带来更大的影响。
如果偏食某味,会造成脏腑功能失调,对形体容貌都不利。《素问・五脏生成论》曰:“多食县咸,则脉凝涩而变色;多食苦,则皮槁而毛拔;多食辛,则筋急而抓枯;多食酸,则肉月氐月发愁而唇揭;多食甘,则骨痛而发落。”过嗜咸味可使肤色陈暗,皮肤粗糙;久食苦寒则伤阳败胃,面色白光,口唇不滑,四肢不温;久嗜辛辣则是许多皮肤病的禁忌;过嗜肥甘厚味易生痰湿内热,形体肥胖,面垢目多,皮肤油腻,易生痤疮;过嗜酸味则十分不利于牙齿保健,易生齿禺齿,致牙松牙黑牙脱。显然,食物的营养作用是通过酸、苦、甘、辛、咸对脏器的补充均衡来实现的。所以,饮食化生气血,是健康的物质基础。《正如子.非乐》所言“食饮不美,面目颜色不足视也。”
饮食四性是指寒、热、温、凉。它对人的健康的影响也是不可忽视的。对季节变化明显的地区和体质低者影响更大。如果饮食四性与个人体质、季节变化相适应就有利于健康。就健康体质而言,以四性平和为宜,过热则生内热,常见的是脾胃积热;过寒则生内寒,常见的是脾胃虚寒,而人的体形肥瘦、皮肤质量、皮肤弹性、面色等均和脾胃密切相关;虚寒体质应多进温补,少食寒凉;湿热体质应注意清热泻火,通利二便,少食温热之食品;阴虚体质、阴虚火旺体质应多进甘凉滋补之食品,少食苦寒或辛辣。就季节而言,应遵守用热远热,用寒远寒,用温远温,用凉远凉的原则。寒冷的季节少食寒凉,以免伤阳;炎热的季节少食温热,以免伤阴。肌体虽然有调节自稳能力,但长期不良的饮食习惯,仍会对肌体产生深刻影响。