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维生素是一类特殊的营养素，它在人体内的作用是调节新陈代谢和生理功能。对人体营养最有意义的维生素有７种，即维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素Ｂ１（硫胺素）、维生素Ｂ２（核黄素）、维生素Ｂ６（吡哆醇）、维生素Ｃ（抗坏血酸）。如果人体严重缺乏维生素时，便会出现各种各样的症状，称为维生素缺乏症。

药膳是传统中医食疗方法之一，它具有药食合一、寓医于食的特点。合理使用药膳对于老年人防病祛疾、保健延年可起到良好作用。

    随着年龄增长，机体的各种生理功能不断发生改变，老年人的生理及代谢有着自己的特点，如基础代谢水平下降，腺体分泌减少，消化、吸收功能减退，肌肉活动力、抵抗力减低等，不少老年性疾患与营养、代谢失调有关，因此各种不同营养素的合理摄取、适宜调配、适度限制是必要的。

怎样合理治疗中老年人便秘？

中老年人由于口渴反应较差，进水较少，经常处于缺水状态，加之进食粗纤维食物少，不易很快扩充大便体积，以及老年人肠蠕动减慢，因此往往出现便秘。所以中老年人要多吃蔬菜及含纤维素多的食品，植物纤维素能吸附水分，增加粪便量，增强肠道蠕动。